熬粥水要放1.5倍食材量，比如500克米加750克水。如果米多或加豆类，水多10%。煮时先开大火煮沸，转小火慢炖20分钟。米要提前浸泡30分钟更软糯。

因为传统熬粥讲究米水比例，数据证明每100克米配150-200克水最合适。米吸水膨胀后体积增大1.5倍，所以1.5倍水量能保证完全煮熟。比如500克米用750克水，煮到米粒开花时水量刚好。如果加50克红豆，总水量要加50克（10%）。电饭煲煮的话，水量可少5%因火力集中。但要是砂锅小火煮，水量不变反而更稠。数据来自《中国烹饪百科全书》和大前年《家庭厨房科学》期刊实验，证明这个比例能兼顾口感和效率。