一般建议放1.5倍水量，不同米种有差异，比如东北大米吸水少，南方籼米吸水多。先倒米再加水，水要没过米面，但别太多，否则粥太稀。煮的时候要勤搅，防粘锅底。关火前半小时加糖或盐，味道更香。

为什么这么放水呢？米和水的比例是关键，1:1.2到1.5最合适，根据米种调整。东北大米吸水率约60%，南方籼米70%，所以水量要相应多放。实验数据显示，水量少20%粥会夹生，多30%就稀得像汤。熬煮时水量蒸发，1.5倍刚好平衡，中途加水会破坏米粒结构。比如用500克米，750到750克水，煮40分钟最理想。水太多粥不浓稠，太少米不烂，中间水量最保险。