煮8-10分钟最巴适，水开下锅别超过15分钟。先烧开水再下面，关火焖两分钟捞起来最香。

因为车仔面是速食面啊淀粉含量高啊煮太久会糊化啊数据说95度以上煮5到7分钟淀粉就糊化了啊所以建议煮8到10分钟水开下锅别超过15分钟啊这样口感才好吃啊。淀粉在高温下会先吸水膨胀啊再慢慢糊化啊如果煮太久面会变得像橡皮泥一样啊影响口感啊。实验数据显示啊煮超过12分钟啊面里淀粉糊化度会达到98%啊这时候再煮就浪费啦。水开下锅这个步骤很重要啊因为冷水煮面会延长淀粉糊化时间啊导致面太硬啊关火焖两分钟啊能让面均匀吸收水分啊口感更弹牙啊。