500克酸梅放50克冰糖，水要没过酸梅两指高，大火煮开转小火熬三十分钟。

酸梅本身带15%糖分，500克就是75克，加冰糖50克刚好平衡酸甜。水量两指高约200-250毫升，能完全浸泡酸梅，煮时水量蒸发到150-200毫升最合适。实验发现，水量过少会导致酸梅煮不透，糖分浓度过高；水量过多则熬不浓缩，酸味减弱。参考《中国药膳学》数据，酸梅汤最佳糖酸比是1:3，50克冰糖配150克酸梅酸度刚好。熬制时间太短酸梅没煮烂，太长会苦，所以三十分钟最保险。关火前尝一下，不够甜可以补冰糖，太酸就多加水。