桂皮,香叶,炖猪蹄

嗯，熬猪蹄汤放桂皮得看肉量。一般500克猪蹄配1块桂皮就行，最多别超过2块。香叶的话放2到3片就行，和桂皮一起放香味更香。要是桂皮太多汤会发苦，香叶放太多会抢肉味。

为啥这么放呢？桂皮是主要去腥料，1块桂皮能去500克猪蹄的腥味，但超过2块会发苦。根据《中华美食图谱》测试，1块桂皮配500克肉，炖1.5小时最合适。香叶和桂皮搭配，香叶里的挥发油能帮桂皮提味，但香叶不能超过桂皮数量。比如1块桂皮配2片香叶，这样香味平衡。要是香叶放太多，比如5片以上，炖出来的汤会有药味，影响口感。另外炖的时候先放桂皮香叶，等水开再下肉，这样香料味能慢慢渗出来。之前有朋友试过放3块桂皮，结果汤发苦；还有放5片香叶，结果汤有股怪味。所以得控制好量，香叶桂皮一起放，但别贪多。