得先洗米泡半小时，开大火煮沸后转小火慢熬。米汤要熬到米粒开花，表面浮起米油，大概得15到20分钟。中间得常搅防止糊底，水少的话得及时添热水。

为啥是这个时间呢？米汤熬制分三个阶段：泡米半小时让米吸饱水，大火煮沸3分钟让米粒舒展，小火慢熬15到20分钟让淀粉充分糊化。根据《中国家庭烹饪指南》数据，米水比例1:10时，小火熬15分钟米粒开始开花，熬20分钟米油最浓稠。实验发现，用砂锅比铁锅少5分钟，但得看火力大小。有人觉得得熬30分钟，那是米多水少或者火候太小导致的。关键得看米汤状态，米油多、米粒散开就行，不用硬卡时间。