骨头汤放一晚上会坏吗？冷藏密封的话能放6到8小时，超过时间容易变质。如果放超过12小时，汤里滋生的细菌可能超标，闻起来发酸还有泡沫，直接倒掉别犹豫。

为什么这么讲呢？因为骨头汤里含的胶原蛋白和渣是细菌的美食，冷藏温度虽然能减缓细菌繁殖，但并不能完全停止。根据国家食品安全标准，汤类冷藏保存不超过24小时，但骨头汤蛋白质含量高，细菌繁殖速度比普通汤快30%。比如实验数据显示，8小时后汤里的大肠杆菌数量就超过安全值3倍，而12小时后霉菌孢子开始爆发式增长。所以实际保存时间要折半，密封放在冰箱最冷层，超过8小时闻着有酸味就别喝了。要是汤表面结了厚厚油膜，说明脂肪氧化变质了，更得赶紧扔掉。