熬白米粥一般放1杯米配4杯水，煮到米开花水变稠。先泡米半小时省火候，开小火慢熬20分钟更香浓。泡过的米吸水快，煮出来的粥不夹生。要是用新米不泡直接下锅，水得多加半杯，煮的时间也要延长半小时。

为啥是这个比例呢？因为米吸水会膨胀，1斤米能吸到2.5斤水左右。东北大米吸水少，1:4比例刚好；珍珠米吸水多，得1:5。泡米半小时能让米粒吸饱水，煮的时候不会抢水。实验数据显示，不泡米煮的话，每500克米需要额外加150毫升水，否则粥会夹生结块。就像泡过的米像喝饱水的海绵，煮的时候慢慢释放水分，所以小火熬20分钟水就够用。要是水放少了，米粒还没煮开就烧干锅，粥就糊了。