熬车厘子酱大概半小时到一小时，不用额外加水。先洗净车厘子撕掉果核，倒进锅里开中火慢慢熬。看着果肉变软出汁，用勺子不断搅拌防止糊锅。等酱体变浓稠能挂勺就行，全程不用加水。

为啥不用加水呢？因为车厘子自带糖分和水分，红灯品种出汁率70%左右，黑灯品种可能低些。比如红灯车厘子熬30分钟出汁量够，黑灯可能需要40分钟。但加水会稀释糖分，影响黏稠度。实验数据表明，加水熬的酱体比不加水少黏30%，而且容易发苦。而且熬到50分钟时，糖分开始焦化，这时候加水会冲淡焦糖味。所以正确做法是等果肉自己出汁，用锅铲不停压碎加速出汁，这样既省水又保证酱体厚实。