熬红糖浆比例一般是红糖和水1:1到1:1.5，小火慢熬40分钟到1小时，中间要不停搅拌防止糊底。收汁到能挂勺的浓稠状就行。

为啥是这个比例啊？红糖含糖量约95%，加水1:1能保证完全溶解，1:1.5则让水分蒸发更均匀。实验数据显示，当温度达到120℃时，糖浆开始焦化产生焦糖色，此时水分蒸发量约30%。若水太多（比如1:2），熬到110℃就会结块；水太少（1:0.8）则容易烧焦发苦。关键要分三步熬：先中火溶糖，再小火熬30分钟定型，大火收汁5分钟。记得用竹勺搅拌，每分钟转两圈，这样糖浆分子运动更均匀，颜色才会透亮不发黑。