熬草莓酱得加两勺柠檬汁左右才够味儿。柠檬汁能压住草莓的甜味不让它发腻，还能把酱汁酸得透亮，颜色不容易变灰。加少了酱会发苦，加多了会太酸了点。关键时候得用筷子蘸点尝尝咸淡，不够再补点。

为啥非得加柠檬汁呢？柠檬里的酸能降低酱汁的pH值到4.5以下，细菌就遭不住啦。实验数据显示草莓酱不加酸的话，三天后细菌数量能翻二十倍。不过加太多酸维生素C会少三成，果胶也会缩水。比如加两勺柠檬汁刚好让草莓的天然酸味和柠檬酸味配得匀，既防腐又不损失太多营养。要是用苹果汁代替的话，酸味不够还得额外加，费时费力。记住熬酱前先尝尝原草莓的甜度，再决定加多少柠檬汁才合适。