绿豆汤比例是绿豆和水3:10，煮的时候要加足够的水。先泡30分钟，绿豆泡软了容易煮烂。大火烧开转小火炖20分钟，中间别总搅，等绿豆开花汤就稠了。老手都这么配比，别省水，省了水汤会发苦。

为啥绿豆汤比例是3:10呢？因为绿豆吸水膨胀，所以需要多放水，一般每100克绿豆要加1000毫升水，这样煮出来的汤才不会太稠。数据说绿豆吸水能膨胀到原来的3倍多，要是少放水，绿豆吸饱水就撑破皮，汤里会剩硬块。比如100克绿豆配1000毫升水，煮完实际用掉的水不到500毫升，剩的都吸进绿豆里了。要是省水放800毫升，绿豆吸到800就撑不住了，煮出来的汤就发苦发硬。所以老手都按这个比例来，省时省力还不出问题。