熬草莓酱得放两指宽的水，草莓铺平别叠着。小火慢熬到酱体粘稠不滴落，颜色红亮透光就行。熬的时间别太短，水分蒸发完才出胶，但别熬糊了。

因为草莓本身含水80%左右，直接熬会溅锅还容易糊，加水能平衡火候。数据说30分钟小火熬能蒸发掉40%水分，这时候果胶析出最明显。熬到能挂勺不滴落，温度达到90℃以上，酱体密度才会达标。颜色红亮透光说明糖分浓度合适，太稀了颜色发暗，太稠了像果冻硬邦邦。而且熬的过程中要不停搅拌，防止糊底，这样熬出来的酱才既有嚼劲又甜而不腻。