老手都知道，煲粥最基础的比例是米和水加个1:10到1:15的量。比如煮三碗饭的米，要放三碗到四碗半的水。米要提前泡半小时，水开后再下锅，小火慢熬40分钟最香。关键要勤搅动，防止糊底。

为啥是这个比例呢？米吸水有个过程，泡过的米吸水率比干米高30%左右，所以实际煮的时候水量可以少放点。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通大米吸水率在1.2-1.5倍之间，按1:10比例煮的话，能出3倍体积的粥。要是水放少了，米容易结块；水多了粥就稀，米粒还可能煮开花。比如煮100克米，用120-150克水，先大火烧开转小火，中间加两次冷水，每次加50克，这样粥会更绵密。要是用高压锅，比例可以调到1:8，因为高压能逼出更多水分，但普通锅还是得按老规矩来。