熬粥放水和米得看人手经验跟锅具大小，常规做法是米和水比例1:1.5到1:2就行。要是用普通砂锅得提前把米泡上半个小时，等米粒发胀了再下锅。水量要是少的话粥容易糊锅底，水太多的话熬出来的粥就稀得像汤了。

为啥得这么放呢？米吸水后体积会膨胀到原来的两倍左右，所以一开始得留出足够的空间。比如500克米大概要放750到1000毫升水，这样等米吸饱水后还能剩下点空隙。实验数据表明，东北大米吸水率比南方籼米高15%，所以南方米可能得多加20%水量。熬的时候要勤搅动，特别是前20分钟容易糊锅，等米粒开花了再调小火慢熬。要是用高压锅的话水量得再少放点，大概1:1.2的比例就行，上汽后压15分钟最省火。