绿豆和水的比例是1:8到1:10，先泡30分钟再熬。比如500克绿豆放4到5升水，泡完变两倍大再开火，中间要勤搅防止糊底。

这个比例是绿豆吸水膨胀的特性决定的。绿豆吸水后体积膨胀到原来的2倍左右，所以提前泡发能减少后续水量。根据《中国药膳学》数据，生绿豆含水量约12%，泡发后吸水率可达80%以上。假设500克干豆泡发后变成1000克，按1:8比例需要8000毫升水，但泡发过程会消耗部分水分，实际熬煮时需补足到5000毫升左右。另外要记住，熬煮时每分钟需消耗约20毫升水量，所以开盖前要预留300毫升左右的余量。