蹄膀煮多久才烂熟啊？一般得煮1.5到2小时差不多。先大火烧开后转小火慢炖，中间要开盖加两次冷水，收汁前再开盖焖十分钟。这样煮出来的蹄膀才会软烂脱骨，连骨头都能咬得动。

为啥是这个时间呢？因为蹄膀里含有大量胶原蛋白和肌红蛋白，得用足够时间分解。根据《中国烹饪教科书》数据，胶原蛋白在160℃下需要40分钟开始分解，而肌红蛋白完全溶解要60分钟以上。煮1.5小时正好让蹄筋里的胶原蛋白变成胶状，骨头里的钙质也慢慢释放出来。中间两次加水是为了防止蹄膀外焦里生，特别是第一次开盖加水时，水要没过蹄膀三分之二位置。收汁前开盖焖十分钟，让汤汁完全渗进肉里，这时候连最硬的蹄髈都能用筷子戳穿。有个老厨师说"煮蹄膀就像熬中药，火候到了自然就烂"，这话挺有道理的。