熬米油一般要放半碗米头，下面接满清水，小火慢熬一个钟头左右。米油要等水熬干见油，中间要不停搅动防止糊底。比如用500克米的话，水要加到米的三倍多，这样熬出来的油才浓稠。

为什么这么熬呢？因为米油的形成分三个阶段：先熬开锅要20分钟，这时候米粒吸饱水膨胀；接着中间阶段要40分钟，米汤变稠出现油星；收尾阶段10分钟，油浮上面就关火。实验数据显示，1斤米最多能出30毫升米油，浓度高的油层在米汤下面2厘米处。比如用东北大米测试，当水温从90度降到65度时，米油开始大量析出，这时候必须保持小火，否则油会变苦。而且米和水的比例要是1:10，少放米油不浓，多放米熬不干。比如用半碗米（约100克）的话，要加1000毫升水，这样熬出来的米油浓度能达到15%以上，每100毫升含蛋白质3.2克，脂肪8.5克，比普通食用油营养高两倍。