熬糖得看糖的种类和想要的浓度。比如熬蔗糖，每500克糖加30克水，小火慢慢熬。等水分蒸发到糖浆能拉出细丝，表面泛琥珀色就停火。要是绵白糖，得先泡水化开再熬，水量比蔗糖多10克。关键得看糖浆的黏稠度，太稀加水，太稠就别加。

为啥是这个比例？因为不同糖的吸水性不同。蔗糖结晶点高，直接熬容易发苦，加水能控制水分蒸发速度。实验数据显示，500克糖加30克水，熬到120℃时水分蒸发70%，糖浆黏度达标。绵白糖吸水性强，泡水后熬制时水分蒸发量比蔗糖少15%，所以水量多10克。要是没加水直接熬，蔗糖容易焦糊，绵白糖会结块。熬糖时每分钟搅拌，防止糊底。温度计显示160℃时，糖浆能拉出10厘米长丝，这时候糖浆浓度合适，适合做拔丝或琥珀蜜饯。要是没达到这个标准，加水再熬容易破坏结构，影响口感。