熬糖水主要放水跟糖的比例是1杯水配1杯糖，如果喜欢甜一点可以多放糖半勺。熬的时候要开中火，等水开了再放糖，这样糖能更快融化。熬到糖水能挂勺子就行，大概需要15到20分钟。

这个比例主要是根据水分蒸发和糖浓度变化定的。比如1斤水放1斤糖，熬到水分蒸发一半时，糖的浓度就能达到65%左右，这时候糖水最甜也最粘稠。实验数据显示，当糖水温度达到120℃时，水分蒸发速度加快，所以需要控制火候别太大。如果糖放少了，熬到120℃可能还没达到挂勺效果，得继续熬容易烧焦。相反糖多放点，水分蒸发到60%时就能挂勺，还能多存几天。关键是要看着糖水变化，别光看时间。