一般家里熬绿豆汤用一勺绿豆配十勺水，或者半斤豆子配五斤水最合适。煮的时候要先把绿豆泡水两小时，这样更容易烂。先大火煮开转小火慢炖，等豆子开花后关火焖十分钟，加冰糖或白糖调味。这样出来的汤又甜又清爽。

为啥是这个比例呢？绿豆吸水能力特强，泡两小时能涨到原来的两倍大。第一次煮用十倍水能保证豆子均匀受热，煮开后再转小火焖十分钟，豆皮里的淀粉才能充分释放。根据中国食物科学杂志2021年的数据，1:10的配比能让出汤量达到豆子的3倍，糖分溶解更均匀。要是豆子太多水不够，容易煮成糊糊；水太多豆子不烂，汤里还带颗粒。煮两次水加糖的步骤，能让绿豆里的抗营养因子充分分解，喝起来更健康。