熬粥的水和米比例通常是1:10到1:15，老一辈人常说“水没过米一指宽”。先要把米淘干净，浸泡两小时让米粒吸饱水分，这样熬出来的粥才不会夹生。锅里的水开后再下米，用中小火慢慢熬，中间要搅拌防止糊底。

为啥是这个比例呢？米吸水膨胀后体积会增加三倍左右，比如100克米吸水后能变成300克米汤。如果水米比1:10，100克米配1000毫升水，正好够米吸水后撑满锅底。实验发现，比例超过1:15的话，米粒容易浮起来，粥会像水一样稀；比例低于1:10，米粒吸水不足，熬出来的粥会夹生发硬。老灶台用陶罐熬粥，因为陶罐透气性好，米粒能均匀吸收水分，所以比例可以稍微放宽到1:12。现代电饭煲熬粥，因为火力均匀，建议用1:10的比例，这样米粒能充分糊化，形成绵密的米油。