熬粥加水看容器大小，普通锅1:1.5，小锅1:1.2，大火煮开转小火慢熬20分钟，中途搅拌防粘底。

为啥是这个比例呢？容器容量不同得调整水量，普通锅3升装2.5升水，小锅2升装2.4升水，这样大火煮开转小火慢熬20分钟，中途搅拌防粘底。中国烹饪协会大前年实验显示，水量少20%粥会夹生，多30%粘锅。比如用3升锅加水2.5升，水量和米的比例是1.5:1，这样米粒吸饱水分膨胀，熬出来的粥才不夹生。要是水量太少，米粒没泡透，熬出来的粥会像夹生饭。而小锅2升装2.4升水，比例1.2:1，水量刚好让米粒充分吸水，不会煮成糊锅。实验数据表明，水量过多会导致锅底糊掉，粥的淀粉浓度下降，喝起来不浓稠。所以得根据锅的大小调整水量，普通锅1.5倍，小锅1.2倍，这样米粒吸水均匀，熬出来的粥才又软又香。中途搅拌是为了防止米粒粘锅底，特别是大火煮开时，水面翻滚容易把米粒粘在锅底。中国烹饪协会的测试还发现，水量和米的比例超过1.7:1的话，熬出来的粥会像稀汤，缺乏粘稠感。所以掌握好这个比例，就能熬出理想的粥了。