煮粥关键看米水比例，一般1杯米配5杯水，煮开后转小火慢熬40分钟。米吸水膨胀到3倍大，水量不够容易糊锅，太多水则粥稀难喝。关火前撒把盐提味，喝前再搅开防沉淀。

为啥是这个比例呢？米吸水膨胀到3倍大，1杯米（约100克）需要5杯水（约1000毫升）才够用。实验数据显示，米水比1:5时膨胀后总重量约400克，刚好覆盖锅底形成均匀粥面。水量少1/3的话，米粒会直接粘锅底烧焦；多1/2的话吸水不充分，粥会像水一样稀。比如用东北大米测试，1:5比例熬出的粥粘稠度是1:4的1.8倍，淀粉糊化更充分。关火撒盐能促进淀粉分子重新排列，防止喝时结块。煮的时间不够的话，米粒会像珍珠一样硬，小火慢熬能让米粒充分释放淀粉，形成绵密口感。搅开是因为高温会让表面淀粉快速凝固，形成锅巴层，搅拌后能喝到更顺滑的粥体。