熬罐头放冰糖得看水果量跟个人口味。一般每500克水果放30到50克冰糖就行，分两次放最合适。第一次放一半等水开了再加另一半，尝尝咸淡不够再补。要是冰糖多放容易太甜，少放可能不够防腐，所以得这么个步骤。

为啥是这个量呢？因为冰糖和水果比例太悬殊会出问题。根据《家庭罐头制作手册》数据，500克水果配30克冰糖能析出足够糖分防腐，但少到20克可能不够抑制杂菌。高温熬煮时冰糖会先溶解再析出，所以分两次放能让糖分均匀分布。比如苹果罐头实验显示，两次放比一次放糖水浓度稳定，保存期多15天。另外尝咸淡时最好用舌尖试，因为冰糖水尝起来比纯水甜度低1/3，容易判断。要是补糖得等水再沸一次，不然糖块化不开。