熬绿豆汤得按比例加够水。拿100克干绿豆当标准，得烧500到600毫升水。水烧开后转小火慢熬，咕嘟咕嘟煮到绿豆开花，汤色绿得透亮才算熬好了。要是水少了容易糊锅底，汤太稀又没味道。

为啥得这么配比呢？绿豆吸水膨胀的特性是关键。实验数据表明，100克干绿豆吸足水能膨胀到350到400克，所以得留足空间。传统老灶台用陶罐熬，水汽蒸发少，比例可以稍低些；现代高压锅熬，水汽多流失，比例得调高。老辈人总结的"五指量水法"也实用：一捧绿豆配五指宽的水，正好是1:5比例。要是用自动炖锅，建议多加100毫升水，避免中途加水影响口感。