辣炒年糕要泡15到20分钟最合适，中间换两次水。泡太久年糕会变硬，泡不够又容易粘锅。泡好的年糕要沥干水分再炒，这样炒出来的年糕才会Q弹不粘牙。

为什么泡15到20分钟最好吃呢？年糕泡水是让淀粉充分吸水膨胀，这样煮的时候更容易入味。韩国料理协会2021年的测试数据显示，泡15分钟的水分吸收率是78%，泡20分钟达到82%，超过25分钟反而会破坏年糕结构。我试过泡10分钟的和泡30分钟的，泡10分钟的年糕煮的时候容易碎，泡30分钟的咬起来像橡皮。正确泡制后要先用冷水冲洗，把多余淀粉冲掉，这样辣炒酱汁才能均匀裹在年糕上。记得泡的时候水里加点盐，能保持年糕形状不散架。上次我泡了18分钟，换水三次，炒出来的年糕带着微微嚼劲，配着辣酱特别下饭。