猪油要熬够40到60分钟才算好，等到油色发黄渣滓浮起来就能关火。这时候猪油比较香浓，凝固点能达到40℃以上，冬天能凝固夏天不腻。

为啥是这个时间呢？猪油里的杂质和水分得慢慢蒸发，刚开始熬的时候油温低，得先大火烧开（约10分钟），等浮沫全冒完转小火（再熬30分钟）。这时候猪油里的胆固醇和脂肪开始重组，香味物质慢慢析出。数据说，熬过40分钟后的猪油维生素A保留率比未熬高27%，熬到50分钟时酸价降到0.15mg/g以下（符合国家一级标准）。但别熬太久，超过60分钟会烧焦，猪油颜色变黑味道变苦。注意看油温变化，中间火候最关键，熬到猪油变黄渣滓浮起来，这时候渣滓是焦黄的而不是棕黑的。关火别马上倒，等油温降到120℃左右再装瓶，凝固点才能达标。