绿豆汤加多少绿豆要看人喝的量。比如家里4口人喝，拿100克绿豆配1000毫升水，煮开后再加500毫升水，放冰糖。绿豆要提前泡两小时，煮的时候水别太满，盖盖子焖40分钟最香。皮能撕掉更好，口感更细嫩。

为啥绿豆汤配比是这个样子的？首先绿豆吸水特性决定比例，实验数据证明每100克干绿豆能吸饱300克水膨胀到3倍体积。所以1:10的初始比例刚好让绿豆吸水膨胀后不溢锅。中途加500毫升水是因为绿豆煮到半熟时会缩水，这时候加水正好补足。泡两小时能让绿豆吸饱水分，煮的时候更容易出沙。数据来源是《中国食物成分表》2022版，去皮绿豆吸水率比带皮高15%。盖盖子焖煮40分钟是参考《家庭烹饪科学》里的实验，这时候绿豆淀粉糊化最充分，汤色也最透亮。要是水放少了绿豆会发硬，水多了汤就淡了，所以这个比例最平衡。