一般家里熬豇豆水，放1斤干豇豆配3到4升水就够。先泡豆子2小时，大火煮开转小火炖40分钟，关火焖1小时。煮两次水要加两次，第一次煮完豆子水倒掉，加新水再煮20分钟。这样豆子烂得透心，水也清甜。

为啥是这个比例呢？豇豆纤维含量高，1斤干豆子泡发后约3斤，自带水分占60%。按3升水算，刚好能没过豆子，煮两次能充分分解纤维。《中国食物成分表》显示，豇豆每百克含4.8克膳食纤维，泡发后吸水膨胀，水量不够容易煮不烂。关火焖1小时是关键，豆子里的淀粉能充分糊化，水里的糖分也渗得更均匀。煮两次的原理是第一次煮掉豆子里的杂质和多余纤维，第二次煮出更清甜的豆香，数据证明两次煮比一次煮的豆子水含糖量高15%，喝起来更顺口。