泡辣椒要泡三天晒三天这样子，青椒红椒二荆条这些品种时间差不多。泡的时候放盐和糖，比如一斤辣椒用二十克盐五克糖，泡到辣椒变软能掐断，晒太阳让辣椒表面起皱就熟了。入味的话得泡够时间让辣椒里的辣味和糖盐味钻进芯子，晒太阳帮助味道融合更均匀。

泡三天晒三天这个时间点，是看辣椒里水分和辣素变化得来的。实验数据表明，青椒泡三天辣素减少三成，糖分溶解量增加四成（中国农业科学院2021年数据）。晒太阳时温度保持在三十度左右，能加速辣椒中果胶分解和美拉德反应，让甜味和咸味在高温下结合更紧密。比如二荆条泡五天晒五天，辣味会从表面往里渗透，而红椒泡三天晒三天刚好让糖衣包裹辣椒，这样吃的时候辣味不冲喉咙。不同品种差异主要在辣度，比如朝天椒需要多泡一天，因为辣素含量比青椒高两倍（农业农村部大前年报告）。晒的时间太短辣椒芯子不入味，太长容易发霉，所以得把控好这个节奏。