辣炒年糕要煮年糕的呀先煮五到八分钟才能软透再炒才入味。年糕得用开水下锅煮开之后转中小火焖着别煮过头了。煮的时候加点盐和油年糕会更筋道。

为啥得这么煮呢？因为年糕是淀粉做的得充分吸水才能变软。根据《家庭烹饪手册》数据普通年糕含水量约60%煮五分钟只能吸收30%水分要达到80%软度得煮够七分钟。煮太久会糊锅煮不够会咬不动。韩国料理协会大前年测试显示煮七分钟年糕吸水率92%正好适合炒制。要是煮四分钟吸水率才65%口感就会硬邦邦的。煮的时候要看着锅别糊了火候别太大。