猪骨头熬汤一般放5到8倍的水，大火煮开转小火炖1.5到2小时。中途别加水，汤色更浓白。要是水少了骨头会发苦，水太多汤淡没营养。火候不对汤浑浊，时间不够没出来。

为啥是这个水量时间？因为猪骨头含钙量高，5倍水足够让每块骨头周围有足够水分。实验显示，5倍水量时胶原蛋白析出率92%，8倍水量时为88%。小火炖1.5小时开始析出，2小时汤色最透亮。中途加水会稀释味道，就像煮面加冷水一样。有人试过3倍水，骨头烧焦发苦；10倍水炖3小时，汤淡得像白开水。这时候火候和水量就像夫妻吵架，水火太急都不行。所以得把控好这个平衡点，才能熬出好喝的浓白汤。