泡1-2小时,不同豆子时间不同。冷水泡发能让豆子吸足水膨胀,煮的时候更容易烂。比如红豆泡1小时,绿豆泡2小时,黑豆泡2小时。泡太久容易变质,泡不够煮不烂。

为什么这样泡豆子？豆子本身含水量低,泡发能打破细胞壁。比如红豆干重约300克,泡2小时吸水到500克以上,淀粉结构松散。中国烹饪科学有研究显示,泡发的豆子煮制时间减少30%-50%。豆子吸水膨胀后,淀粉颗粒遇热糊化快。比如绿豆泡2小时煮15分钟就熟,不泡的得煮40分钟。泡发还能省火候,豆子吸足水后受热均匀,不会外硬里生。实验证明,正确泡豆子比不泡的省电30%。豆子吸水膨胀,淀粉结构松散,更容易煮烂。煮的时候豆皮容易脱落,粥更绵密。比如红豆泡2小时煮20分钟就出沙,不泡的得煮40分钟。