蒸鸡蛋黄要开中小火，水开后再放进去，盖着锅盖蒸个十到十五分钟。蛋黄要能被筷子戳透但别太碎，这样宝宝容易吃。蒸好后过凉水再撕成小块，或者用勺子背面压成泥。

为啥是这个时间呢？因为宝宝消化系统还没发育好，高温长时间蒸容易破坏营养。实验数据说蛋黄在100℃下蒸12分钟，维C保留率有78%，而超过15分钟就只剩65%了。而且温度太高会让蛋白质变性结块，宝宝吞咽困难。所以水开后再蒸，既能保证卫生又能控制火候，过凉水还能让蛋黄更松软好消化。记得蒸的时候要记得盖盖子防止水分蒸发，这样蛋黄才不会太干太硬。