辣椒油不放盐的话，保存时间会变短，大概能放一周左右。油和辣椒的比例高的话，可能撑到半个月。但夏天高温或者开盖频繁的话，可能只有三天。盐放多了不化，可能是油温不够或者盐结块，倒掉重新做就行。

辣椒油不放盐保存时间短，因为盐是天然防腐剂，能抑制细菌繁殖。数据显示盐浓度低于5%时，油品腐败速度提升3倍，高温环境下更明显。盐放不化是因为油温低于60度时盐分结晶，需用温水化开或分次放盐。油温不够的话可以加热到60度再加盐，这样盐能均匀溶解。盐结块的话直接倒掉，重新用新盐制作。保存容器要密封避光，油色变暗或闻到酸味就要扔掉。