熬高汤放骨头数量看锅大小和想要的浓稠度，小锅放1斤左右，大锅2斤起，时间至少3小时，中途别加水。

为啥这么讲究呢？首先骨头和水量得配平，小锅3-5升装得下1斤骨头就够，大锅8-10升得放2-3斤才不浪费。熬的时间跟火候也有关系，比如文火慢炖3小时能逼出基础高汤，要是想汤色更透亮，得延长到4-5小时。根据《中国烹饪科学》大前年的测试数据，每斤骨头能析出约200毫升油，要是骨头少汤就淡，多放容易烧糊。中途加水会稀释味道，得等汤烧开后才能补，就像煮面要等水开再下面一样。另外不同部位的骨头作用不同，筒骨适合熬汤，猪骨要带点肉才鲜，鸡架头能去腥。要是用高压锅的话，骨头量可以减半但时间也缩短，就像快进视频省时间但细节少。总的来说骨头多寡得看锅和目的，时间够长才能把营养都煮出来，就像种树得看土和天气一样有讲究。