放料酒主要是为了去腥增香，一般用一勺（约15毫升）就够啦。炖鱼前用料酒腌鱼15分钟，煮汤时再倒半勺，这样鱼汤会更清甜不腥。

为什么是这个量呢？料酒里的酒精能分解鱼表面的腥味物质，但量太多会抢了鱼本身的鲜味。数据显示，每500克鱼用20毫升料酒最合适——这量既能溶解鱼表面的三甲胺等腥味成分，又不会让酒精残留影响口感。比如用草鱼炖汤，料酒挥发时间大约是15到20分钟，这时候鱼腥味中的硫化物会被分解掉。要是放太多料酒，比如半碗，酒精残留会让汤发苦，还可能破坏鱼肉的嫩滑。另外不同鱼腥味强弱不同，像鲈鱼放少点，鲤鱼得多放点，但最多别超过三勺，不然就成料酒汤啦。