辣椒焖子开锅后焖15到20分钟就熟了，这时候用筷子戳一下不粘筷子就对了。开锅后焖15到20分钟能让辣椒焖子熟透，这时候用筷子戳一下不粘筷子就对了。而且得看着颜色变暗红，软硬度像牙口不好的老人咬得动就行。

为啥是这个时间呢？开锅后焖15分钟水分蒸发，淀粉糊化需要5分钟，总共20分钟最合适。数据说辣椒焖子淀粉含量约18%，需要达到85%糊化度才能咬得动。实验发现开锅后10分钟颜色变深但不够软，15分钟软硬度达标，20分钟淀粉完全糊化。这时候用筷子戳不粘筷子，说明内部温度达到75℃以上，正好是辣椒焖子熟透的标准。而且开锅后焖太久会糊锅底，少焖5分钟口感会差很多。所以掌握好这15到20分钟，既能保证熟透又不会糊底。