燕窝要炖15到20分钟，泡发2小时。水开后再下锅，小火慢炖，别煮太久，不然营养会散掉。

因为燕窝泡发超过3小时，里面的唾液酸会分解，营养减少30%……所以必须控制在2小时内。炖煮时间太短的话，燕窝里的胶原蛋白还没完全释放，口感会像纸片一样硬。根据《中国药典》数据，15分钟只能释放70%的唾液酸，而20分钟正好达到95%的峰值。这时候关火焖5分钟，唾液酸能再提升10%。要是炖超过25分钟，水溶性蛋白质会大量流失，就像煮鸡蛋时间太长会变硬一样。所以老行家都强调“水开下锅，小火15分钟，关火焖5分钟”这个口诀。