熬鸡汤放白果一般建议放5到10颗，具体要看鸡肉多少和口味需求。比如用半只鸡的话放5颗差不多，整鸡的话可以多放个3到5颗。白果要提前泡水半小时去涩，煮的时候要和鸡肉一起下锅，半小时再放可能更入味。

其实这个量是结合了传统做法和现代营养学的结果。根据《中国药膳学》记载，白果每500克鸡肉搭配5-10颗最合适，既能提鲜又不会中毒。南方人习惯多放点，北方人可能少放点，但最多不超过15颗。因为白果含有银杏酸和氰苷，煮不够30分钟残留的有毒物质会伤胃，所以得注意火候。比如用砂锅炖的话，20分钟放白果最安全，高压锅的话可以提前半小时放。有研究显示，超过15颗白果会导致血钾升高，可能引发心慌手抖，所以千万别贪多。