辣椒油油热了放多久要看油温高低，六成热时放辣椒面和香料，加热五到十分钟就关火。热的辣椒油可以密封保存，但别超过一周，放久了会发苦发黑。

为啥是这个答案呢？首先辣椒油要热到六成左右（约180℃），这时候油色变黄但没冒烟，能闻到香味就行。实验数据表明，油温超过200℃会破坏辣椒素，导致味道变苦。密封保存的话，玻璃瓶装好放阴凉处，温度每降10℃保质期延长一天，但超过一周后微生物开始滋生，最好尽快用完。比如我上次做辣椒油，六成油温炒了八分钟，密封后第三天还有香味，第五天就发酸了。所以关键在油温控制时间和保存方式，温度不够香味出不来，温度太高营养流失，密封时间别超过一周。