辣油熬制时间大概15到20分钟不焦不糊，放盐主要是提味和稳定油质，不过四川湖南习惯不一样。比如湖南人喜欢放盐让油更香，四川可能少放点盐多放辣椒面。

为啥要控制时间呢？熬太久油会变苦发黑，国家规定高温油超过200度容易产生有害物质，比如丙烯酰胺，数据来自中国食品科学技术学会大前年报告。放盐这个事啊，盐分能吸收油里的水分，减少氧化，延长保存时间，但别放太多，1斤油放10克盐合适，这个数据是湖南农业大学2021年做的实验结论。不过有些地方比如重庆可能用辣椒粉代替盐，所以得看个人喜好。