熬鸡汤得开大火煮沸再转小火慢炖，一般要熬够一个半小时到两小时。水量要没过鸡肉两指高，中途别加水，保持汤面微微冒泡就行。

为啥得这么熬呢？因为鸡肉里的胶原蛋白要等够时间才能溶解到汤里，像《中华美食指南》说的那样，60分钟到90分钟才能让汤变浓白。要是火太大容易把鸡肉炖散，水量太少得不停搅防止糊底。有个研究数据说，小火慢炖一个半小时时，鸡肉中的氨基酸溶出量达到峰值，这时候汤才最鲜。不过要是用老母鸡得多熬半小时，因为皮肉厚得久煮才脱骨。记得中间别开盖子，不然营养都跑光了。