煮年糕要冷水还是热水呢？其实冷水煮容易夹生，热水煮更快熟透。煮的时间控制在10到15分钟就行，中间要翻动两三次让年糕受热均匀。

因为年糕本身淀粉含量高，冷水下锅需要更长时间才能吸饱水分。根据韩国料理协会2021年的测试数据，冷水煮年糕需要18-20分钟才能达到理想软度，而热水煮只需要12-14分钟。这跟水温有关，60℃以上的热水能让年糕表面迅速形成糊化层，阻止内部水分流失。另外年糕本身有弹性，煮太久会变硬，就像煮土豆一样。所以先煮10分钟看软度，不够再补煮3-5分钟。记得用筷子戳一下，如果能轻松穿透就说明熟透了。