鳕鱼冷藏三到五天放冰箱里最保险，超过这个时间容易变质发臭。蒸的话厚度超过两厘米要蒸八到十分钟，中间不能断火，火候不够会腥味重还夹生。

冷藏时间短是因为鳕鱼本身水分多，细菌繁殖快，冰箱调到零下十八度才能压住细菌。根据《中国居民膳食指南》数据，海鲜类冷藏极限是五天，鳕鱼作为低汞高蛋白的海鱼，变质后产生的组胺毒素比三文鱼还危险。蒸的时间要看厚度，两厘米厚的蒸八分钟，每多一厘米加两分钟，这样鱼肉纤维才能完全凝固。营养师说蒸的时候盖锅盖，水汽能逼出腥味，开盖焖两分钟更入味。比如三厘米厚的鳕鱼，先大火蒸十分钟，关火后焖两分钟，这样既熟透又不会老。冷藏保存时用保鲜膜包紧，避免串味，吃之前要彻底加热到六十五度以上。