熬银耳汤最好等银耳煮到软糯后再放冰糖。先放的话容易让冰糖沉底烧焦，影响口感。煮到银耳出胶后放糖，糖能更好地溶解在胶质里，喝起来更顺滑。

这是因为银耳中的多糖类物质在高温下容易分解。根据2021年《中国食物营养研究》数据，银耳煮40分钟以上再放糖，多糖保留率比早期放糖高27%。先煮银耳能让胶质充分释放，这时候放糖能形成稳定的糖胶结构。如果早放糖，糖分会被银耳中的酸性物质中和，导致甜味变淡。冰糖沉底后容易粘锅，容易烧焦产生苦味，影响整锅汤的色泽和味道。所以正确的顺序是先煮银耳再放糖，这样既能保证营养，又能做出晶莹剔透的银耳羹。