燕窝泡发后要300毫升水炖煮，炖完剩下100毫升左右。泡发好的燕窝体积是干燕窝的3到5倍，所以水量不能太少，否则容易烧干。炖的时候要水开后再放燕窝，小火慢炖30分钟，收汁到100毫升左右最合适。

为什么是这个水量呢？因为泡发后的燕窝吸水膨胀，干燕窝1克泡发后能变成3到5克，所以需要足够的水量让燕窝均匀吸水。根据《燕窝营养学》数据，300克泡发燕窝需要300毫升水，这样每克燕窝平均分配1毫升水，能保证营养不流失。炖煮时水量过多会延长时间，太少容易糊底。而且炖完要剩下100毫升，这样倒出来不会太稠，还能喝到燕窝的胶质。比如泡发500克燕窝就要500毫升水，但家庭常用量是300克配300毫升，这样操作最方便。另外炖的时间不能太长，超过30分钟会破坏唾液酸，所以水量和时间的配比要刚好。