燕窝泡发要泡4-6小时，隔夜泡发更软。冷水泡先泡2小时，再换热水继续泡2-4小时。别急着煮，泡到燕丝能拉长、泡水变透亮才算好。泡发好的燕窝炖出来才厚实，泡太久会烂掉。

为什么得泡4-6小时？因为燕窝里的唾液酸和蛋白质需要时间分解。冷水泡2小时让燕窝吸饱水，热水泡2-4小时让结构软化。数据说泡发率从60%到85%变化，超过6小时损失率达30%。比如泡发3小时只能达到70%发率，而隔夜泡发（8小时）能达到85%以上。但泡太久会破坏营养，比如泡8小时后唾液酸流失15%。所以先冷后热，时间控制在4-6小时最科学。泡发好的燕窝炖出来浓稠，泡发不足的口感像纸片，泡过头的像烂絮絮。记住泡发时别用金属容器，用玻璃碗泡更透亮。