燕窝一次炖15到20分钟，分两次吃，每次20到30毫升。泡发好的燕窝用60度水温炖15分钟小火再炖5分钟，胶质最浓。吃的时候要趁热喝，放凉了胶质会变硬。泡发时间要4-6小时，否则胶质出不来。炖好的燕窝可以连汤带肉吃，如果放凉了再加热容易糊底。

为什么燕窝要分两次吃呢？因为泡发好的燕窝用60度水温炖15分钟，胶质溶出最多，之后小火再炖5分钟，这样营养不流失。根据《燕窝营养学》研究，燕窝中的唾液酸在高温下容易分解，所以不能超过20分钟。泡发时间不足的话，燕窝里的水分不够，胶质就出不来，像泡了三天的老燕窝，炖出来都是水。燕窝炖好后要马上喝，如果放凉了胶质会凝结成块，口感就差了。比如我上次炖了30分钟，结果汤都结皮了，倒掉好可惜。所以分两次吃刚好，第一次喝完再加热剩下的，胶质还能保持。